Fungos usados na produção de alimentos podem levar a novos probióticos

“Há muito a aprender estudando o papel das cepas fúngicas na microbiota e na saúde do hospedeiro e também que espécies simplesmente usadas em processos alimentares podem ser a fonte de novos probióticos”, disse o autor principal do estudo, Mathias L. Richard, Ph.D., diretor de pesquisa do INRAE no Instituto Micalis em Jouy-en-Josas, França.

Até o momento, muito pouco se sabe sobre a diversidade de leveduras transmitidas por alimentos e seu potencial efeito na microbiota intestinal e na saúde intestinal. As leveduras são fungos microscópicos constituídos por células solitárias que se reproduzem por brotamento. Alguns têm sido usados por centenas de anos, como Saccharomyces cerevisiae para a produção de vinho e pão, ou muitos outros para a produção de crosta de queijo ou amadurecimento, como Debaryomyces hansenii.

Os pesquisadores conduziram o novo estudo porque estão trabalhando para aprofundar o conhecimento do efeito potencial da microbiota fúngica na saúde humana. Neste estudo em particular, a ideia foi visar especificamente os fungos que são usados pelas empresas de alimentos para produzir produtos alimentícios (queijos, charcutaria). “Como nosso interesse está mais focado no papel dos fungos na saúde intestinal e no desenvolvimento de Doenças Inflamatórias Intestinais (doença de Crohn e retocolite ulcerativa), monitoramos o efeito desses fungos em modelos adaptados in vitro e in vivo”, disse Richard.

Os pesquisadores primeiro selecionaram leveduras que foram intensamente usadas na produção de alimentos e representaram uma ampla gama de diferentes espécies de leveduras e, em seguida, as testaram em testes de interação simples com células humanas cultivadas ou em um modelo animal específico imitando colite ulcerativa.

Eles descobriram que, na coleção de cepas usadas para a produção de alimentos, algumas cepas podem ter um efeito benéfico no intestino e no hospedeiro em contexto inflamatório. Eles identificaram 2 cepas de leveduras, Cyberlindnera jadinii e Kluyveromyces lactis, que tiveram potenciais efeitos benéficos sobre ambientes inflamatórios em um modelo de colite ulcerativa em camundongos. Vários experimentos adicionais foram realizados na tentativa de decifrar o mecanismo por trás desses efeitos. No caso de C. jadinii, a proteção pareceu ser impulsionada pela modificação da microbiota bacteriana após a administração de C. jadinii aos camundongos, que por sua vez modificou a sensibilidade à inflamação intestinal por meio de um mecanismo ainda desconhecido.

“Essas 2 cepas nunca foram especificamente descritas com tanto efeito benéfico, então mesmo que precise ser mais estudado, e particularmente para ver como elas são eficientes em humanos, é uma descoberta promissora”, disse Richard.

As cepas de C. jadinii e K. lactis têm potencial como cepas de levedura probiótica para combater a inflamação no intestino, mas mais estudos são necessários para entender os mecanismos pelos quais essas cepas atuam na saúde intestinal.